Củ sen và các món ăn từ củ sen theo thực dưỡng Ohsawa | Củ sen tên khoa học là Nelumbrium nuciferum, mang tính kiềm Dương, giúp an thần, mát huyết, đặc biệt tốt cho phổi, trừ ho đờm, là vị thuốc bổ và món ăn ngon. Có rất nhiều bài thuốc, món ăn được chế biến từ củ sen như làm trà, luộc, xào, hầm đậu, làm nhân bánh.
Củ sen và các món ăn từ củ sen theo thực dưỡng Ohsawa
1. Trà củ sen
Cách làm: Củ sen tươi chà rửa sạch bùn đất ở vỏ và trong các lỗ, xắt lát mỏng, phơi khô, xao vàng hạ thổ.
Nấu trà với nước để sôi liu riu 15 phút,. Uống nóng, dùng để an thần, trị mất ngủ, bổ phổi, trợ dạ dạy, thông mạch máu, tăng lực.
Dùng trị cảm cúm, ho gà, ho lao, hen suyễn, viêm xoang, viêm cuống phổi, ung thư phổi thì khi nấu nước trà củ sen như trên gần xong, nướng 2-3 lát gừng mỏng cháy vỏ sém cạnh, giã nát, bỏ vào và nêm tý muối. (Trẻ em không dùng gừng, và thay muối bằng 1-2 giọt tương tamari lâu năm hoặc tí miso), nấu thêm độ 5 phút. Uống nóng
2. Củ sen luộc
Cách làm: Lấy dao nhỏ nhẹ nhàng làm sạch củ sen, làm thật kỹ cho sạch bùn đất lẫn ở những kẽ nhỏ. Bỏ vào nồi ngập nước, đun sôi nhỏ lửa từ 50-60 phút. Khi củ sen chín cắt miếng dày khoảng 7 mm, để ăn cùng cơm hoặc phở gạo lứt chay.
3. Củ sen xào
Nguyên liệu chuẩn bị: 2 củ sen non, 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng cafe miso, 1 muỗng canh nước lọc
Cách làm: Củ sen cắt bỏ hai đầu trên dưới, dùng que tre (hoặc chiếc đũa con) xoi bùn trong lỗ ra, chà rửa sạch rồi gọt bỏ một lớp vỏ mỏng; chẻ mỗi củ làm hai và xắt lát mỏng.
Đun nóng dầu, bỏ củsen vào xào độ 20 phút. Pha lỏng miso với nước nêm vào; bớt lửa, xào thêm 1 phút.
4. Củ sen um
Nguyên liệu chuẩn bị: 1 củ sen nhỏ, 1 muỗng canh dầu mè, 1 bát nước lọc, 1 muỗng canh tương tamari
Cách làm: Củsen cắt bỏ hai đầu chóp, xoi bùn, chà rửa sạch và gọt vỏ. Đun nóng dầu, bỏ củ sen vào, dùng đữa lăn trở 2-3 phút cho thấm đều. Đổ nước vào, đậy vung đun sôi. Bớt lửa, um 20-30 phút cho sen chín (thọc lút chiếc đũa). Nêm tương tamari (hoặc 1/2 muỗng cafe miso pha lỏng) và nấu cho khô nước. Nhắc xuống, để sen hơi nguội, cắt dọc làm hai rồi xắt lát dày độ 5 mm và ăn.
5. Củ sen hầm đậu
Nguyên liệu: 1 kg củsen nhỏ, 100 gr đậu xanh (hoặc đỏ, đen ), 1 miễng đậu phụ tươi, 1 muỗng canh dầu mè, 1 bát nước lọc, 1/2 mcf muối hầm, 1 mcf miso
Cách làm: Đậu đãi sahj, ngâm nước 4-5 giờ, vớt ra để ráo. Đậu phụ cắt từng cục vuông cạnh 1 cm và chiên vàng. Củ sen cắt chóp, xoi bùn, chà rửa sạch và gọt vỏ, rồi để trên tấm thớt, dùng chày đập dập và xắt khúc 2-3 cm. (Có thể thêm 1 củ hành tây xắt lát mỏng hoặc 1 cây poaro xắt nhỏ.)
Đổ 2 lít nước vào nồi, đun sôi. Bỏ sen vào đậy vung để sôi lại thì bớt lửa hầm độ nửa giờ. Bỏ đậu vào hầm tiếp 30-40 phút. Nêm muối, thêm đậu phụ vào (và hành hoặc poaro nếu có) hầm 10 phút. Múc 2 mc nước hầm pha lỏng miso nêm và sen và hầm thêm 5 phút thì nhắc xuống.
Củsen có tác dụng tăng lực, giải nhiệt độ, an thần, dễ ngủ.
6. Củ sen nhồi đậu, nếp
Nguyên liệu: 1 nắm nếp lứt, 2 muỗng canh đậu xanh, 4 củsen, 1/2 mcf muối hầm, 8-12 cây tăm tre, nước lọc, muối mè.
Cách làm : Nếp giã bớt cám, đãi sạch rồi bỏ vào cái rá để ráo. Đậu xanh cà bể hai, ngâm nước độ 1 giờ rồi vớt ra để ráo. Củ sen chà rửa sạch, cắt một đầu lấy chóp cao 1 cm để làm nắp, xoi bùn trong các lỗ ra rửa sạch.
Trồn đều đậu, nếp và muối làm nhân. Dùng tay bốc nhân nhét đầy các lỗ sen, lấy chiếc đũa thọc nhẹ cho lọt vào (đừng nhét chặt quá nếp khó nở chín). Ghép chóp sen vào vị trí cũ, ghim mỗi nắp 2-3 tăm tre cho chắc. Sắp củ sen vào nồi, đổ ngập nước cao hơn mặt sen 5 cm. Đậy vung, bắc lên bếp hầm 3-4 giờ cho chín mềm (thọc lút đũa) (nấu nồi áp suất mất độ 1 giờ rưỡi). Lấy ra để nguội, lọt bỏ bớt vỏ xơ và xắt lát mỏng.
Khi ăn chấm muối mè, bơ mè hoặc miso.
Người hư nhược, dương suy, mất ngủ kinh niên, người cao tuổi và bà mẹ cần sữa cho con bú dùng rất tốt.
Muốn đẹp hơn thì làm củsen nhồi nhiều màu bằng cách trộn nếp với từng loại đậu xanh, đỏ, đen (phân lượng bằng nhau, ngâm nở) và nhét vào mỗi lỗ sen một thứ rồi đem nấu như trên.
