Rau củ luộc, hấp hay áp chảo, nướng… rưới tương
Nhiều người cứ ngỡ món ăn ngon là phải chế biến công phu, cầu kì như tầm, rán, v.v… rồi bỏ quên những món ăn ngon lành bổ dưỡng lại dễ tiêu háo như món luộc, hấp nhất là khi chúng được rưới tương lên trên. Mùa đông ta nên ăn đồ hấp, nướng, áp chảo, mùa hè nên ăn đồ luộc. Theo Giáo Sư Ohsawa cà rốt là loại củ rất dương và bổ dưỡng. Ông đã gọi cà rốt là “sâm của người nghèo”. Những bữa cỗ chay do chúng tôi chế biến bao giờ cũng có món rau củ luộc hoặc hấp, thường là một loại ra củ để khi trình bày vừa đủ màu sắc (ngũ vị) và để bày cho đẹp mắt. Thực khách thường ngạc nhiên và thú vị với những món ăn đơn giản lại ngon bất ngờ như vậy.
Rau củ luộc chấm tương
Nhớ là nếu luộc rau củ thì nên cho nhiều nước một chút để rau củ có thể ngập ở trong. Nước sôi mới thả rau vào và phải đun to lửa, cho vài hạt muối vào nồi luộc. Rau chin tới thì nên với ra ngay kẻo đun lâu mất vitamin lại biến màu. Rua củ, bắp cải… luộc thì nhớ cho chút gừng đập dập. Muốn ăn rau luộc cho ngon hơn thì có thể chon các loại nước chấm thích hợp theo khẩu vị…
