Rượu nếp gạo lứt – Làm gạo nếp lứt thành xôi rồi cho tỉ lệ men vào ủ. Tùy nhiệt độ môi trường mà ước lượng từ 2 ngày rưỡi đến 3 ngày có mùi thơm và chảy ra chút nước là được. Lưu ý nhớ trộn men vào xong thì ủ kỹ, bao bọc bằng vải dày để giữ nhiệt độ thích hợp 28 độ C đến 30 độ C.
Rượu nếp gạo lứt rất âm, người bệnh và người nào nhạy cảm và tu thiền chớ ăn. Tuy nhiên người khỏe mạnh và rất đương có thể ăn một chút vì rượu nếp gạo lứt sau khi được men biến hóa khá bổ dưỡng.
Nguyên liệu ràm rượu nếp lứt bao gồm:
– 1kg gạo nếp lứt
– ½ muỗng cà phê muối
– Men ngọt: mỗi hàng men sẽ có công thức khác nhau nên khi mua men ta nói số lượng và loại nếp người bán sẽ đưa đủ dùng.
Cách làm rược nếp gạo lứt như sau:
-Men: bỏ vào cối chà thiệt mịn
-Gạo lứt vo sạch, bỏ hạt lép và hạt đen, ngâm nước ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm. Vo lại và xả sạch nước ngâm rồi đổ ra rổ cho gạo ráo nước, trộn đều với muối
-Bắc nước sôi, lượng nước nên đầy 2/3 nồi để có nhiều hơi nước.
-Cho gạo vào xửng, soi 2 lỗ dưới đáy xửng để hơi nước có chỗ bốc hơi lên làm xôi chín đều và nhanh
-Hấp xôi 20, xới đều rồi lại soi lỗ hấp thêm 10’ nữa.
-Đổ xôi ra rổ, xả nước lạnh (xôi đang nóng gặp lạnh đột ngột sẽ nứt lớp màng bao ngoài cùng giúp xôi chín kỹ)
-Vỗ ráo xôi, cho xôi trở lại xửng, soi lỗ thông hơi và hong tiếp 10’.
-Đảo đều xôi, soi lỗ thông hơi rồi lại hong tiếp 10’ nữa là được.
-Dỡ xôi ra mâm, chờ đến khi xôi chỉ còn hơi ấm mới rắc men vào từ từ và đảo đều
Rược nếp gạo lứt nếp
-Múc xôi vào rổ.
-Đặt rổ xôi trên một thố nhựa hoặc thủy tinh, đậy kín rổ. Bọc thật kín rổ xôi bằng một cái mền vải và một lớp nilon
-Mỗi ngày dỡ rổ xôi ra xới đều 1 lần rồi đậy kín lại như cũ. Khoảng 2 ngày xôi chưa có mùi thơm dịu là do lượng men dùng chưa đủ hoặc men đã cũ, cần rắc thêm vào ½ lượng men ban đầu, đảo đều (lần sau nhớ cạch hàng men này!)
-Nếu men tốt, sau 3 ngày cơm rượu rất thơm và vừa ăn, phải cất vào tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men tránh cơm rượu bị cay.
-Cơm và rượu để riêng, khi ăn rưới chút nước rượu cho vừa ướt cơm là được.
-Thường thì cơm rượu này không dùng kèm với xôi vò để cảm nhận được vị giòn, ngọt của gạo lứt.
Cửa Hàng Thực Dưỡng Bà Loan chúc mọi người ngon miệng
