Đậu gà và các món ăn ngon, bổ, dễ làm từ đậu gà

Đậu gà và các món ăn ngon, bổ, dễ làm từ đậu gà- Đậu gà (chick peak) là một loại đậu có nguồn gốc từ vùng Trung Đông và Bắc Mỹ. Nó có đầu giống mỏ gà, màu nâu sậm, giàu khoáng chất K, vitamin B1, B6 và chất xơ. Đây là thực phẩm khuyên dùng cho người bị bệnh hoặc phòng bệnh ung thư, tiểu đường, tim mạch. 

Các bạn có thể chế biến món ăn ngon miệng từ đậu gà, rất đơn giản và bồi bổ sức khỏe.

1. Nấu cơm gạo lứt với đậu gà

Hạt đậu gà

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Gạo lứt đỏ, gạo lứt đen, gạo lứt vàng, gạo lứt trắng 700 gram (cho 4 người ăn)
• Hạt sen lứt (còn nguyên vỏ cám và tâm): 50 gram
• Đậu gà 100 gram
• Phổ tai 1 miếng nhỏ bằng cỡ bao diêm
• Muối hầm (muối biển đã được hầm kỹ trong nồi đất)

Cách nấu:

• Nếu nấu gạo lứt đỏ, phải ngâm trước ít nhất 2 giờ đồng hồ, vì gạo lứt đỏ rất cứng. Các loại gạo lứt khác chỉ cần vo để rá ráo nước
• Đậu gà là loại đậu khô, ngâm đậu ít nhất 2 giờ, có người ngâm qua đêm
• Cho gạo lứt, hạt sen, đậu gà, chút muối hầm vào nồi. Rửa sạch miếng phổ tai rồi đặt lên trên. Đổ nước vào nồi.
• Nếu nấu cơm bằng nồi áp suất, để trên bếp đun tới khi nào nồi xì hơi thì tắt lửa. Để yên 15 phút, sau đó nấu tiếp khoảng 15 phút lửa nhỏ cho đến khi chín
• Nếu nấu bằng chưng cách thủy. Cho tất cả nguyên liệu chuẩn bị vào nồi đất, cho nước vào nồi đất, rồi cho vào nồi nước to hơn. Chú ý nước bên ngoài để không bị tràn vào nồi đất. Đun to lửa tới khi nước bên nồi to sôi, rồi đun liu riu đển khi nước bên ngoài cạn thì cơm gạo lứt cũng chín ngon. Cách nấu này cơm chín ngon nhất,đậu gà bở thơm.
• Nấu cơm như này có đầy đủ dưỡng chất, chất đạm từ đậu gà và hạt sen, khoáng chất từ phổ tai, và vị ngọt dịu của gạo lứt.

2. Đậu gà kho tiêu 

Nguyên liệu chuẩn bị: 

• Đậu gà (chickpeas) 200gr.
• Tiêu xanh: 5 cành
• Hành tây: 2 củ nhỏ hoặc 1 củ lớn
• Cà rốt: 1 củ
• Phổ tai (rong biển lá dài) 1 miếng nhỏ cỡ bao diêm
• Bột sắn dây nguyên chất: 1 thìa (loại thìa dùng để ăn cơm)
• Muối hầm, Tương tamari, dầu dừa hoặc dầu mè
  

Cách nấu:

• Đậu gà ngâm qua đêm cho nở, mềm. Cho đậu vào nồi cùng, thêm chút muối hầm và phổ tai, đổ nước ngập xâm xấp mặt đậu, đun nhỏ lửa.
• Đun đậu, nếu nước cạn bớt thì cho thêm, lúc nào nước cũng gần ngang mặt đậu. Không nên đảo nhiều, vì đảo nhiều đậu sẽ bị nát, không đẹp. Đun đến khi đậu chín mềm, khoảng 1.5 giờ. Lúc ấy, đậu mềm nhưng trong nồi vẫn còn nước và dùng nước hấp đậu kho luôn.
• Tiếp theo, thái hành tây, cà rốt, miếng vuông 1cm.
• Cho dầu vào chảo, phi hành tây cho thơm, và xào sơ qua cà rốt. Trút vào nồi đậu đã hấp, cho tiêu xanh vào nồi. Nêm nước tương, muối hầm cho vừa miệng.
• Đun tiếp khoảng 15 phút nhỏ lửa để gia vị thấm đều vào thức ăn, pha 1 muỗng bột sắn ra bát nước lọc nguội, rồi đổ vào nồi đun sền sệt.

Thành phẩm

Chuẩn bị và sơ chế

•  Đậu gà 300g, ngâm qua đêm cho đậu mềm rồi luộc chín
• Hành tây, cà rốt : Mỗi loại 2 củ, thái hạt hạt lựu
• Mộc nhĩ khoảng 2-3 cái ngâm nở cắt hạt lựu
• Đậu phụ 2 bìa lạng mỏng chiên vàng cắt con chì
• Bột sắn dây 03 thìa (loại thìa hay dùng để ăn cơm)
• Muối hầm, dầu vừng (mè)

Thực hiện:

• Cho dầu vào chảo nóng , cho hành tây vào xào chín cùng muối biển sau đó cho ra bát. Tiếp đến cho mộc nhĩ vào đảo chín, sau đó cho carrot vào đảo chín. Cho chút muối trộn đều các nguyên liệu
• Cho đậu gà, đậu phụ vào xào chung với các nguyên liệu trong chảo, cho thêm muối hầm đảo đều, cho nước gần sấp mặt nguyên liệu, tiêp tục đun lửa to cho tới khi sôi, hạ lửa đun liu riu cho cạn bớt nước.
• Pha bột sắn dây với nước lạnh để bột không bị vón cục, rồi cho vào nồi nguyên liệu đảo đều, cuối cùng cho tamari trộn đều.

Thành phẩm

• Món ăn có màu sắc bắt mắt từ cà rốt, hành tây, mộc nhĩ. Khi nếm có vị dịu ngọt của thực phẩm và gia vị, đậu gà bở thơm, nước sốt sánh đẹp

Theo Viện nghiên cứu ung thư Hòa Kỳ, các loại đậu như đậu gà, đậu lăng, đậu đỏ, đậu Hà Lan có tác dụng phòng chống bệnh ung thư vì chúng có chứa lignan và saponin, bảo về tế bào ruột kết và các chất chống oxi hóa.

Chúc các bạn ngon miệng với các món ăn từ đậu gà.