Miso và các món ăn từ tương đặc miso | Miso là một loại gia vị phổ biến của Nhật Bản, thường được dùng để nấu súp. Đây là món ăn bổ dưỡng giúp tăng cường sức khỏe nên có thể dùng hàng ngày, nhất là những người ăn chay, người lao lực, các bà mẹ mang thai và cho con bú.
Miso và các món ăn từ tương đặc miso
Súp miso có thể làm ăn buổi sáng hoặc buổi biều. Nấu với rau củ, đậu, rong biển, hạt cốc hoặc các thức ăn mình ưa thích hoặc chỉ hòa tan miso vào nước nóng.
Muốn làm món súp Âm (hơn), chỉ cần bỏ thức ăn sống vào nấu; muốn Dương hơn, thì chiên sào sơ thức ăn trước khi nấu. Muốn súp thêm hương vị, có thể nấu với cá món nước canh. Người trị bệnh theo phương pháp Thực dưỡng mới bắt đầu ăn thêm thức ăn phụ có thể dùng súp misos nấu với ít rau củ và nước trong, nếu cần xào thì chỉ dùng dầu mè.
Vì miso nấu lâu kém ngon và mất các enzim quý, do đó, tốt nhất là pha miso vào súp nóng rồi đem dùng ngay, và một khi súp đã nêm miso thì không nên để dư rồi hâm lại. Nếu có người thích ăn súp miso vào những lúc khác nhau, thì nấu súp không nêm và đặt một chén miso bên cạnh để mỗi người tự ý nêm nếm.
Súp miso
Sau đây là một số món súp miso mẫu:
1. Canh miso bí đỏ
Nguyên liệu chuẩn bị: 200g bí đỏ, 2 bát nước lã, 2-3 muỗng cà phê miso và vài lá tía tô
Cách làm:
+Bí đỏ rửa sach, gọt bớt vỏ cứng, moi hạt ra rồi xắt cục vuông cạnh 1,5 cm
+ Lá tía tô rửa sạch
+ Bỏ bí và nước (có thể thêm đậu phụ giã bể tám) vào nồi, đậy vung đun sôi. Bớt lửa, nấu 15-20 phút cho bí chín mềm. Lấy 1/2 chén nước canh pha loãng miso nêm vào, để nước sôi lại thì nhắc xuống. Trút ra tô và xắt nhỏ lá tía tô hoặc rau thơm rải lên trên
2. Sup miso rau củ
Nguyên liệu chuẩn bị: 1 củ cà rốt, 2 lá bẹ bắp cải, 1 nhánh poaro, rau thơm, 1 muỗng cà phê dầu mè, 2-3 bát nước lã, 1 muỗng canh miso.
Các làm:
+ Rau củ rửa riêng từng thứ cho sạch, rồi xắt lát mỏng cà rốt. Bắp cải xắt sợ. Poaro hoặc 1 củ hành tây lột bỏ vỏ khô xắt lát mỏng. Rau thơm rảy nước, ngắt lá.
+ Đun nóng dầu, bỏ poaro (hoặc hành) vào xào 3-4 phút. Thêm cà rốt xào 3-4 phút, và bắp cải xào 2-3 phút. Đổ nước này vào, đậy vung đun sôi, bớt lửa, nấu 15-20 phút cho rau củ chín. Pha lỏng miso với 3 muỗng canh nước súp nêm vào, để thêm 2-3 phút rồi nhắc xuống. Trút ra tô, xắt nhỏ rau thơm rải lên trên.
+ Có thể thêm 1/2 củ khoai lang hoặc 1 củ khoai sọ (hoặc môn sáp) xắt cục, 1/2 củ cải trắng xắt lát mỏng, 1/2 miếng đậu phụ xắt lát hoặc xắt cục vuông chiên vàng, bỏ vào xào kế sau là cà rốt.
3. Súp miso đậu hạt
Nguyên liệu: 1/2 chén đậu đỏ, nước lọc, 1/2 củ cà rốt nhỏ, 1/2 củ hành tây, 3/2 muỗng cà phê dầu ăn, 1 muỗng canh miso
Cách làm:
+ Đậu đỏ (hoặc đậu xanh, đậu đen, đậu gà, đậu lăng…) đãi, ngâm và nấu chín với 3 chén nước lọc. Cà rốt chà rửa sạch, xắt que. Hành lột bỏ vỏ khô rửa sạch, xắt lát mỏng.
+ Đun nóng dầu, bỏ hành tây vào xào 1-2 phút. Thêm cà rốt xào 5-7 phút cho chín. Lấy nước nấu đậu pha lỏng miso, nêm vào , nấu thêm độ 5 phút. Đêm đổ hết vào nồi đậu, khuấy đều, nấu vài phút rồi nhắc xuống. Có thể rải rau thơm xắt sợi lên trên.
4. Súp miso rau câu bí đỏ
Nguyên liệu: 15 gram rau câu chân vịt, nước lọc, 85 gr bí đỏ, 1 củ hành tây nhỏ, rau thơm, 1 muỗng canh mi sô.
Cách làm:;
+ Rau câu chân vịt (hoặc rau câu chỉ, rau câu rễ tre) rửa qua rồi ngâm với 6 chén nước độ 30 phút cho nở, vớt ra lặt hết ốc, đá, rửa sạch. Lọc nước ngâm qua miếng vải.
+ Bí đỏ rửa sạch, gọt bớt vỏ cứng, moi hạt, rồi xắt vuông cạnh 1 cm. Hành lột bỏ vỏ khô, rửa sạch, xắt nhỏ. Rau thơm rửa sạch, vảy nước, ngắt lấy lá.
+ Chắt nước ngâm (chừa cặn) qau cái nồi, thả rau câu vào, bắc lên bếp đun sôi. Bớt lửa, nấu đậy vung hơn 1 giờ cho rau câu tan gần hết (thỉnh thoảng khấy đều cho khỏi bị sít, nếu quá đặc thì thêm nước). Bỏ hành và bí vào, nấu mở vung 10-15 phút. Pha lỏng miso với ít nước súp nêm vào, để thêm độ 5 phút rồi nhắc xuống
+ Múc súp ra tô, xắt nhỏ rau thơm rồi rải lên trên.
5. Súp mi sô bột viên
Nguyên liệu: 20 quả đậu cô ve, 5 củ su hào nhỏ, 1 cây hành tây, 1 muỗng canh dầu mè, 5 bát nước lọc, 1 bát bột gạo lứt sống khô, 1 muỗng cà phê muối hầm, 1 muỗng canh mi sô, vài cộng mứt biển.
Cách làm:
+ Rửa rau củ, rồi cắt hai đầu đậu ve tước bỏ chỉ xơ hai bên sườn
+ Su hào gọt bỏ vỏ xơ, cắt mỗi củ làm bốn
+ Hành tây lột bỏ vỏ khô, rửa sạch, xắt lát
+ Đun nóng dầu, thả đậu ve vào chiên cho se giòn các mặt. Tắt lửa, gắp dậu ra để ráo dầu rồi xắt xéo thành 3 khúc, bỏ vào cái xoong để trên bếp giữ nóng cho đến khi dùng.
+ Đun nóng dầu lại trên bếp khác, bỏ hành vào xào vài phút cho thơm. Thêm su hào vào xào chung 1 phút. Đổ 5 bát nước vào (muốn ngon hơn, dùng nước canh rong biển), đậy vung đun sôi. Bớt lửa, nấu 20-30 phút cho rau củ chín.
+ Đang lúc nấu súp, bắc một cái xoong lên bếp khác, đổ 1/2 bát nước lọc vào, đun sôi rồi chế ra cái bát. Một tay cầm bát nước rưới vào bột gạo, tay kia cầm 4 chiếc đũa khuấy mạnh cho bột giấm vào nước, rồi dùng tay nhồi 3-4 phút cho dẻo mịn. Ngắt bột làm 10 phần, vo tròn từng phần và nắn hơi bẹt (có thể thay bằng 10 cái bánh giầy cùng cỡ). Xé nhỏ mứt biển.
+ Rau củ chín, nêm muối, thả các miếng bột gạo (hoặc bánh giầy) vào. Bột chín nổi lên thì lấy ít nước súp pha lỏng miso nêm vào; để thêm 5 phút rồi nhắc xuống. Đặt chảo lên, bỏ mứt biển vào rang độ 1 phút cho giòn
+ Khi ăn, múc súp rau củ với 1-2 miếng bột vào bát, thêm vài khúc đậu ve và một ít mứt biển. Có thể thêm rau thơm hoặc ngò.
6. Súp miso đặc
Nấu súp với các thwucs ăn cần dùng hoặc ưa thích (thí dụ các món kể trên). Khi thức ăn chín, hòa tan một ít bột (bột sắn dây, bột bắp, bột gạo lứt, bột sữa thảo mộc…) với nước hoặc mài mịn các loại khoai dẻo (khoai mài, khoai mỡ, khoai môn) đổ vào súp và khuấy đều tay cho nước sánh (sệt) lại để không bị vón cục.
7. Súp miso bột đậu
Nguyên liệu: 1/2 ch đậu lành, nước lọc, 1/2 củ cà rốt, 1/2 của cải trắng, 1 củ khoai sọ (môn), 1 cây poaro, 1 miếng đậu phụ tươi, dầu mè, 3 muỗng canh miso.
Cách làm:
+ Đậu nành đãi sạch, ngâm nước 8-10 giờ, vớt ra để ráo, đem xay mịn với 3/4 bát nước.
+ Chà rửa riêng từng thứ rau củ cho sạch, rồi chẻ cà rốt làm hai và xắt lát dày. Khoai sọ gọt sạch vỏ, cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Poaro đầu trắng xắt lát mỏng, lá xanh xắt khúc 2 cm. Đậu phụ cắt hạt lựu, chiên vàng.
+ Đun nóng 2 muỗng canh dầu, bỏ phần poaro trắng vào xào 3-4 phút. Lần lượt thêm cà rốt, đậu phụ, củ cải, môn và lá poaro vào xào mỗi thứ 1 phút và xòa chung 5-6 phút cho mềm. Đổ bột đậu nành vào 4 chén nước lã, đun sôi cho bớt lửa nấu mở vung độ 15 phút cho rau chủ chín (thỉnh thoảng khuấy trộn)
+ Lấy nước súp pha lỏng miso, nêm vào, nấu thêm vài phút rồi nhắc xuống. Khi ăn, có thể thêm rau thơm.
