Thành phần dinh dưỡng của gạo lứt đỏ – Gạo lứt loại gạo chỉ xay bỏ vỏ trấu bên ngoài, chưa được xát bỏ lớp cám gạo (ở đây gọa lứt đỏ có tới 9 lớp cám). Đây là loại gạo rất giàu dinh dưỡng đặc biệt là các sinh tố và nguyên tố vi lượng.
Gạo lứt đỏ với lớp vỏ cám rất dày bao gồm chất tinh bột, chất béo, chất đạm, chất xơ cùng các vitamin như B1, B2, B3, B6; các axit như paraaminobenzoic (PABA), pantothenic (vitamin B5), folic (vitamin M), phytic; các nguyên tố vi lượng như canxi, selen, glutathion (GSH), sắt, magiê, kali và natri.
Khi nghiên cứu gạo lứt đỏ qua quá trình xay, giã, 80% vitamin B1, 77% vitamin B3, 90% vitamin B6, một nửa lượng mangan và hầu hết chất xơ bị mất đi. Các chuyên gia dinh dưỡng cũng nhận thấy, một lon gạo lứt khi nấu thành cơm chứa 84 mg magiê, trong khi đó ở gạo trắng chỉ có 19 mg. Lớp cám của gạo lứt cũng chứa một chất dầu đặc biệt có tác dụng điều hòa huyết áp, làm giảm cholesterol xấu, giúp ngăn ngừa qua các bệnh tim mạch.
Bảng dưới đây thể hiện thành phần dinh dưỡng có trong gạo lứt đỏ, gạo lứt rang và gạo lứt huyết rồng….
| Gạo lứt đỏ hạt dài, chưa chế biến | |
| Giá trị dinh dưỡng 100 g (3,5 oz) | |
| Năng lượng | 1.548 kJ (370 kcal) |
| Cacbohydrat | 77.24 g |
| Đường | 0.85 g |
| Chất xơ thực phẩm | 3.5 g |
| Chất béo | 2.92 g |
| Protein | 7.94 g |
| Nước | 10.37 g |
| Thiamin (Vit. B1) | 0.401 mg (31%) |
| Riboflavin (Vit. B2) | 0.093 mg (6%) |
| Niacin (Vit. B3) | 5.091 mg (34%) |
| Axit pantothenic (Vit. B5) | 1.493 mg (30%) |
| Vitamin B6 | 0.509 mg (39%) |
| Axit folic (Vit. B9) | 20 μg (5%) |
| Canxi | 23 mg (2%) |
| Sắt | 1.47 mg (12%) |
| Magie | 143 mg (39%) |
| Mangan | 3.743 mg (187%) |
| Phospho | 333 mg (48%) |
| Kali | 223 mg (5%) |
| Natri | 7 mg (0%) |
| Kẽm | 2.02 mg (20%) |
(Nguồn : Wikipedia)
